Hovězí polévky se připravují ze základních vývarů z předního i zadního hovězího masa a kostí. Doplňují se tzv. vložkami a zavářkami. Typickou vložkou je maso, uvařené ve vývaru a pak nakrájené na kostičky, dále kořenová zelenina, která se také ve vývaru vaří vcelku a teprve potom nakrájí, a také polévkové nudle, které se vaří samostatně.
Hovězí polévky můžou být také „zesílené“. Ty se vaří z dvojnásobného množství masa než polévky jednoduché.
Bujóny jsou hovězí polévky ze zesíleného vývaru, které se nejčastěji podávají čiré jen s vaječným žloutkem. I bujony ale samozřejmě můžeme doplňovat vložkami nebo zavářkami. V mezinárodní kuchyni se používají názvy vývarů, které pocházejí z francouzské kuchyně: Grand bouillon (grán bujón) - první vývar a Remouillage (remujáž) - druhý vývar.
Grand bouillon je silný vývar z hovězích kostí a odřezků masa, doplněný zeleninou. Je to základ silné polévky, podávané v restauracích pod názvem Consommé (konsomé), používá se ale i k přípravě a zesílení chuti omáček. Vývar se vaří až 6 hodin, pěna a tuk se během vaření sbírá, dokud vývar není zcela čistý. Tuk se sbírá z povrchu i po vychladnutí.
Zahuštěná polévka z hovězího masa - tzv. gulášová
Receptů na gulášovou polévku je mnoho, základem je ale vždy silný hovězí vývar. Ten se doplňuje o malé na cibuli dušené kousky hovězího masa, přidávají se na kostičky nakrájené oloupané brambory. Jíška na zahuštění se připravuje zvlášť. Polévka se dochucuje česnekem utřeným se solí a majoránkou.
Polévka z oháňky
Jedná se o silný vývar z hovězí oháňky, doplněný nadrobno nakrájeným masem z uvařené měkké oháňky a zeleninou. Polévku je možné dochucovat suchým vínem scherry nebo i koňakem – často se dochucuje při servírování.
Z kvalitních surovin připravená a důkladně uvařená hovězí polévka je velmi chutná a může se podávat samostatně k snídani nebo svačině, a samozřejmě i jako součást oběda nebo večeře.
