Vaflové těsto se připravuje poměrně jednoduše a pečení je rychlé, s delší přípravou je nutné počítat u těsta kynutého. Ze základního nekynutého těsta se pečou vafle, z kynutého různé cukroví. Vaflové těsto je ve většině receptur v podstatě tuhé linecké těsto s přísadami jemně mletých ořechů nebo kokosu.
Postup při přípravě vaflového těsta
Základní vaflové těsto nekynuté
Ideální těsto na pečení vaflí.
Suroviny
- 35 gramů moučkového cukru
- 50 gramů másla
- 150 gramů hladké mouky
- 2,5 decilitru mléka
- 1 vejce
- lžička kypřicího prášku do pečiva
Zpracování těsta
V misce rozšleháme vajíčko a postupně k němu přidáme mléko, cukr, mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a nakonec měkké máslo. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme alespoň 30 minut, ideálně ale hodinu, odležet.
Kynuté vaflové těsto
Na pečení vaflí, ale především na pečení různých druhů cukroví - rohlíčky i jiné tvary, může se i péct ve formičkách.
Suroviny
- 25 gramů krupicového cukru
- 50 gramů másla
- 280 gramů polohrubé mouky
- 0,75 decilitru mléka
- 1 vejce
- 20 gramů droždí
- špetka soli
- lžička vanilkového cukru
Zpracování těsta
Z vlažného mléka, droždí, poloviny cukru a lžíce mouky připravíme kvásek. Zbývající mouku, cukr a sůl nasypeme do mísy, doprostřed dáme kvásek, rozpuštěné máslo, rozšlehané vejce a vanilkový cukr. Vše důkladně propracujeme do hladkého těsta, které necháme na teplém místě vykynout. Vykynuté těsto znovu promícháme, rozdělíme na menší části a ty opět necháme vykynout.
Ochucená vaflová těsta
Ochucená vaflová těsta se připravují z kvalitních, čerstvých a jemně mletých různých druhů ořechů, mandlí nebo kokosu.
Vaflové těsto s vlašskými ořechy je vhodné na plnění do formiček nebo na rohlíčky, vykrajované cukroví ztrácí uvolňováním tuku při pečení tvar. Vlašské ořechy jsou poměrně tučné a tak do těsta dáváme přibližně o čtvrtinu méně másla.
Vaflové těsto s lískovými ořechy se dobře rozvaluje a je ideální pro vykrajování různých tvarů. Po upečení a vychladnutí je možné cukroví slepovat nebo máčet v polevě. Lískové ořechy jsou do vaflového těsta nejvhodnější.
Vaflové těsto s mandlemi můžeme použít jak k plnění do formiček, tak k vykrajování. Spařené, oloupané mandle se před zapracováním do těsta musí velmi jemně umlít.
Vaflové těsto s kokosem je vhodnější spíše na plnění formiček, protože se špatně rozvaluje, při vykrajování kraje nejsou hladké a třepí se. Kokos má nízký obsah tuku, musí být velmi jemně umletý, aby se suroviny dobře spojily. Pečeme při nízké teplotě, protože kokos se rychle praží a pečivo by pak bylo hořké.
Pečení z vaflového těsta
Vafle se většinou pečou v elektrickém vaflovači. Porce vkládáme do vyhřáté, mírně vymaštěné formy vaflovače a opečeme podle velikosti a tloušťky 4 až 8 minut.
Pokud vafle pečeme v pánvi, vléváme těsto na rozehřáté máslo.
Formičky pro pečení cukroví mírně vymažeme máslem nebo vhodným tukem.
Rady pro přípravu a pečení vaflového těsta
Ořechy do ochucených vaflových těst musí být čerstvé. Strouháme je při přípravě těsta, aby se maximálně zachovala jejich chuť a aroma.
Těsto zpracujeme velmi rychle, aby se máslo nebo Hera nenasákly do mouky. Těsto by se pak špatně tvarovalo a po upečení by bylo tvrdé a drobilo by se.
Pokud těsto připravujeme v elektrickém robotu, mícháme ho na nejnižší rychlost.
Hotové těsto necháme alespoň hodinu odpočinout v chladu, snadněji se pak rozvaluje a zachová požadované tvary.
Při vyvalování těsto podsypáváme moukou jen mírně, přebytečnou mouku odstraňujeme, abychom ji nezapracovali do těsta.
Z pevného kynutého vaflového těsta můžeme připravit vanilkové, mandlové nebo ořechové rohlíčky, ale i další druhy cukroví z formiček - například ořechy, pracny apod., které je možné plnit a slepovat.
Vaflové těsto je možné použít na klasické vafle, ale podle mnoha receptur i na pečení různého cukroví. Pro kvalitní výsledek je vždy samozřejmě nutné dodržet druhy a množství surovin, a také postup přípravy.
