Jarní bylinkový zvěřinový vývar

Hodnocení 0x 0x
Čas přípravy: 150 minut
Počet porcí: 4

Suroviny

  • 200 g Brambory rané
  • 40 g Celer - nať
  • 200 g Celer bulvový
  • 200 g Mrkev kořen
  • 40 g Petržel - nať
  • 30 g Zázvor celý
  • 50 g Kopřiva
  • 50 g Řeřicha
  • 200 g Petržel kořen
  • 600 g Jelení maso
  • 100 g Česnek medvědí
  • 100 g Šťovík
  • 500 g Kosti srnčí
  • 1 kávová lžička Sůl
  • 0.5 kávová lžička Paprika mletá sladká
  • 1 kávová lžička Pepř černý celý
  • 9 kávová lžička Pepř 4 barev
  • 3 ks Cibule
  • 2 ks Jalovec
  • 2 ks Hřebíček
  • 2 ks Cibulka jarní
  • 1 špetka Zázvor mletý
  • 1 špetka Pepř citronový
  • 0.5 l Víno červené
  • 1.5 l Voda pitná
  • 2 polévková lžíce Máslo čerstvé
  • 3 polévková lžíce Olej olivový
  • Nutriční hodnoty
    v jedné porci
  • Kalorie 661 kcal
  • Sacharidy 59 g
  • Tuky 134 g
  • Sodík 397 mg
  • Bílkoviny 44 g
  • Uhlovodany 44 g
  • Cholesterol 139.5 mg
  • Draslík 1512.6 mg
  • Vláknina 34954.1 mg
  • Vitamín A 34954.1 mg
  • Vitamín B6 0.9 mg
  • Vitamín B12 0 mg
  • Vitamín C 112.5 mg
  • Vitamín E 1.1 mg
  • Vápník 0 mg
  • Železo 24 mg
  • Další

Postup přípravy receptu

  • 1

    Jarní bylinky: Česnek medvědí, řeřichu, mladé kopřivy a listy šťovíku omyjeme a pokrájíme nadrobno.

  • 2

    Očištěné a omyté brambory (nejlépe nové) pokrájíme na kostičky. Očištěnou jarní zelenou cibulku pokrájíme na kroužky.

  • 3

    V hrnci si rozehřejeme máslo a bylinky s cibulkou krátce podusíme. Přimícháme k nim špetku mletého zázvoru, mletou papriku a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujonu. Když přijde k varu, přidáme brambory, zmírníme teplotu a vaříme 7-10 minut.

  • 4

    Polévku dochutíme solí, špetkou citronového pepře a podáváme.

  • 5

    Zvěřinový bujon [28678]:

  • 6

    Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.

  • 7

    Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.

  • 8

    V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.

  • 9

    Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.

  • 10

    Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Komentáře k receptu