Suroviny
- 40 g Celer - nať
- 200 g Celer bulvový
- 200 g Mrkev kořen
- 40 g Petržel - nať
- 300 g Vepřový jazyk
- 30 g Zázvor celý
- 200 g Petržel kořen
- 600 g Jelení maso
- 500 g Kosti srnčí
- 0.5 kávová lžička Sůl
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 0.5 kávová lžička Pepř citronový
- 9 kávová lžička Pepř 4 barev
- 3 ks Cibule
- 2 ks Jalovec
- 2 ks Hřebíček
- 0.5 l Víno červené
- 1.5 l Voda pitná
- 3 polévková lžíce Olej olivový
- 2 polévková lžíce Džem rybízový
- 3 polévková lžíce Víno portské
- 3 polévková lžíce Želé rybízové
- 1 polévková lžíce Šťáva z růžových grepů
- 1 polévková lžíce Kerblík
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 717 kcal
- Sacharidy 47 g
- Tuky 138 g
- Sodík 377 mg
- Bílkoviny 53 g
- Uhlovodany 42 g
- Cholesterol 203.3 mg
- Draslík 1565.2 mg
- Vláknina 30104.2 mg
- Vitamín A 30104.2 mg
- Vitamín B6 1 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 98 mg
- Vitamín E 1.1 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 14.5 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
V hrnečku si rozmícháme 3 lžíce želé z černého rybízu s 2 lžícemi džemu z červeného rybízu, 1 lžicí šťávy z růžových grepů a s 3 lžícemi portského vína. Ovocnou směs vymícháme a přidáme ji do 1 litru čistého vařícího zvěřinového bujonu a vše pomalu vaříme 10 minut.
-
2
Uvařený jazyk pokrájíme na plátky a dáme do mírně bublajícího vývaru vařit jen 5 minut.
-
3
Vývar dochutíme citronovým pepřem, solí, posypeme omytým, drobně pokrájeným kerblíkem a podáváme.
-
4
Zvěřinový bujon [28678]:
-
5
Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky.
-
6
Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny.
-
7
V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova.
-
8
Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme.
-
9
Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.