Suroviny
- 200 g Dýně sterilovaná
- 100 g Celer bulvový
- 150 g Mrkev kořen
- 100 g Petržel kořen
- 0.5 kávová lžička Pepř červený celý
- 1 kávová lžička Sůl
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 0.5 kávová lžička Nakládaný zelený pepř
- 2 ks Šalotka
- 2 ks Cibule červená
- 3 ks Jalovec
- 0.5 l Víno bílé
- 1 l Voda pitná
- 1 kg Holub
- 2 polévková lžíce Máslo jihočeské
- 0.5 polévková lžíce Fenykl obecný
- 0.5 polévková lžíce Celer - nať
- 0.5 polévková lžíce Máslo čerstvé
- 1 polévková lžíce Petržel - nať
- 2 polévková lžíce Sůl mořská
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 1108 kcal
- Sacharidy 47 g
- Tuky 95 g
- Sodík 2675 mg
- Bílkoviny 54 g
- Uhlovodany 44 g
- Cholesterol 240.5 mg
- Draslík 1276.8 mg
- Vláknina 13890.7 mg
- Vitamín A 13890.7 mg
- Vitamín B6 1.5 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 59.8 mg
- Vitamín E 1.2 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 17.2 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Kompotovanou dýni s ananasem scedíme a necháme odkapat. Fenyklové zelené snítky omyjeme a jednotlivé lístky otrháme a odložíme na ozdobu.
-
2
Oloupanou šalotku pokrájíme nadrobno. V hmoždíři rozdrtíme zelený a červený pepř a v hrnci na másle cibuli s pepřem krátce restujeme. Přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu, pak snížíme teplotu. Přidáme kostičky dýně s ananasem a pomalu vaříme 4 minuty.
-
3
Bujon dochutíme solí, každou porci ozdobíme lístky fenyklu a podáváme.
-
4
Bujon z holoubat [30620]:
-
5
Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.
-
6
V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.
-
7
Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.
-
8
Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.
-
9
Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.
-
10
Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce), pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.