Holubí bujon s bambusovými výhonky

Hodnocení 0x 0x
Čas přípravy: 100 minut
Počet porcí: 4

Suroviny

  • 200 g Bambusové výhonky
  • 100 g Petržel kořen
  • 100 g Celer bulvový
  • 150 g Mrkev kořen
  • 0.5 kávová lžička Sůl
  • 1 kávová lžička Nakládaný zelený pepř
  • 1 kávová lžička Pepř černý celý
  • 2 ks Cibule červená
  • 3 ks Jalovec
  • 0.5 l Víno bílé
  • 1 l Voda pitná
  • 1 kg Holub
  • 2 polévková lžíce Máslo bylinkové
  • 3 polévková lžíce Omáčka sojová světlá
  • 1 polévková lžíce Pažitka
  • 0.5 polévková lžíce Celer - nať
  • 0.5 polévková lžíce Máslo čerstvé
  • 1 polévková lžíce Petržel - nať
  • 2 polévková lžíce Sůl mořská
  • Nutriční hodnoty
    v jedné porci
  • Kalorie 1025 kcal
  • Sacharidy 31 g
  • Tuky 93 g
  • Sodík 2835 mg
  • Bílkoviny 53 g
  • Uhlovodany 28 g
  • Cholesterol 240.5 mg
  • Draslík 1107.9 mg
  • Vláknina 11199.7 mg
  • Vitamín A 11199.7 mg
  • Vitamín B6 1.3 mg
  • Vitamín B12 0 mg
  • Vitamín C 53.2 mg
  • Vitamín E 0.8 mg
  • Vápník 0 mg
  • Železo 15.4 mg
  • Další

Postup přípravy receptu

  • 1

    Nakládané bambusové výhonky scedíme z nálevu, necháme odkapat a pokrájíme na nudličky.

  • 2

    V hmoždíři rozdrtíme zelený pepř a v hrnci na bylinkovém másle pepř krátce restujeme, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky, pak přilijeme 1 litr holubího bujonu, který přivedeme k varu a snížíme teplotu.

  • 3

    Přidáme bambusové klíčky, které vaříme 4-5 minut.

  • 4

    Bujon posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou, dochutíme solí a podáváme.

  • 5

    Bujon z holoubat [30620]:

  • 6

    Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky.

  • 7

    V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme.

  • 8

    Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce.

  • 9

    Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával.

  • 10

    Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem.

  • 11

    Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Komentáře k receptu