Suroviny
- 500 g Olej olivový
- 100 g Ořechy vlašské
- 33 g Smetana 33% (šlehačka)
- 300 g Sýr Parmezán
- 360 g Vejce slepičí
- 10 g Sůl
- 90 g Sůl
- 500 g Sýr Gorgonzola
- 500 g Hrušky
- 100 g Olej olivový extra panenský
- 200 g Sýr Ricotta
- 0.5 kg Mouka pšeničná - Semolina
- 1.2 kg Mouka pšeničná hladká
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 1542 kcal
- Sacharidy 134 g
- Tuky 77 g
- Sodík 5184 mg
- Bílkoviny 50 g
- Uhlovodany 11 g
- Cholesterol 236.5 mg
- Draslík 202.3 mg
- Vláknina 8440 mg
- Vitamín A 8440 mg
- Vitamín B6 0.2 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 2 mg
- Vitamín E 0.6 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 2.2 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
-
2
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně promícháme. Je-li těsto příliš tuhé a nepoddajné, přidáme opatrně trošku vody.
-
3
Těsto propracováváme rukama nejméně 30 minut, musí být hladké bez hrudek a nesmí se lepit.
-
4
Hotové těsto zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odpočívat do lednice.
-
5
Těsto vyválíme a vykrajujeme na požadované tvary (fettuccine, togliatelle apod.).
-
6
Těstoviny vaříme al dente ve vařící osolené vodě s olivovým olejem. Vodu musíme osolit tak, aby byla slaná jako konečný pokrm. Množství vody musí být vždy pětinásobkem množství těstovin. Čerstvé těstoviny nikdy po uvaření neproplachujeme vodou, ale ihned je zamícháme s omáčkou.
-
7
Správně uvařené těstoviny al dente mají uvnitř malou světlou tečku. Pokud je uvaříme moc, nepojmou do sebe chuť omáčky a budou rozměklé, pokud je uvaříme málo, budou se lepit na zuby.
-
9
Připravíme si těsto na domácí pasta fresca Ambiente, rozválíme ho na tenké pláty, které rozkrájíme na čtverce o straně 9 cm.
-
10
Potom si připravíme náplň: Spolu utřeme osolený čerstvý sýr ricotta a nastrouhaný parmezán Parmigiano Reggiano. Část strouhaného parmezánu odložíme a použijeme na posypání hotového pokrmu.
-
11
Okraje těstových čtverců potřeme vodou a na jejich středy vložíme kopečky připravené náplně. Pak je přeložíme na trojúhelníčky a kraje vidličkou přimáčkneme, aby se slepily. Dva vzdálenější cípy šátečků stočíme kolem prstu jako prstýnek, spojíme je k sobě a tak vznikne tortellona. Hotové těstoviny vložíme do vařící osolené vody a vaříme 3 minuty.
-
12
Suroviny na omáčku připravíme tak, že oloupeme hrušky, zbavíme je stopek a jádřinců a pokrájíme na kostičky, sýr gorgonzola na kostky a vlašské ořechy nasekáme na malé kousky.
-
13
V kastrolu s rozehřátým olivovým olejem opečeme kostičky hrušky, přidáme sekané vlašské ořechy a vše zalijeme smetanou. Nakonec přidáme nakrájenou gorgonzolu, stáhneme plamen a necháme sýr roztát. Dobře promícháme, aby byla omáčka sýrem stejnoměrně zahuštěná.
-
14
Uvařené tortelloni smícháme opatrně s omáčkou, rozdělíme na talíře a servírujeme posypané strouhaným sýrem parmezán.