Suroviny
- 300 g Rajčata
- 20 g Zázvor celý
- 200 g Losos - filety
- 10 g Řasy Kombu
- 500 g Mušle Venušiny
- 250 g Rybí hlavy
- 250 g Rybí odřezky
- 1.5 kávová lžička Sůl
- 1 kávová lžička Pepř černý celý
- 3 ks Šalotka
- 1 ks Chilli paprička
- 8 ks Mušle svatojakubské
- 2 špetka Nové koření mleté
- 2 špetka Zázvor mletý
- 2 špetka Chilli koření mleté
- 3 stroužek Česnek
- 0.5 l Víno bílé
- 1 l Voda pitná
- 1 dl Kokosová smetana
- 0.5 polévková lžíce Petržel kudrnka
- 4 polévková lžíce Máslo bylinkové
- Nutriční hodnoty
v jedné porci - Kalorie 773 kcal
- Sacharidy 49 g
- Tuky 33 g
- Sodík 1307 mg
- Bílkoviny 52 g
- Uhlovodany 49 g
- Cholesterol 70.4 mg
- Draslík 1230.6 mg
- Vláknina 7345.3 mg
- Vitamín A 7345.3 mg
- Vitamín B6 0.8 mg
- Vitamín B12 0 mg
- Vitamín C 25.9 mg
- Vitamín E 0.9 mg
- Vápník 0 mg
- Železo 3.5 mg
- Další
Postup přípravy receptu
-
1
Kousek zázvoru oloupeme, omyjeme a nastrouháme.
-
2
V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně asi
-
3
1 hodinu malý kousek řasy Kombu přibližně 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu.
-
4
Losos - filety omyjeme a pokrájíme na kousky velikosti sousta. Vložíme je do polévky, přimícháme 1 dl kokosové smetany a povaříme při mírné teplotě asi 6 minut.
-
5
Každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou petrželkou a podáváme.
-
6
Bujon z mušlí a ryb [30049]:
-
7
Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům.
-
8
Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut.
-
9
Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut.
-
10
Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon.
-
11
Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.